Production de vin (10)

Le vignoble Champagne Cretol et Fils, établi à Neuville-sur-Seine, vous propose sa sélection de champagnes, élaborés dans les règles de l’art.

Vendange et pressurage - L'extraction et la mise en cuve du jus de raisin

  • Récolte des raisins

La cueillette est exclusivement réalisée à la main. Elle dure en moyenne trois semaines. Les raisins sont véhiculés dans des caisses à vendanges en direction du pressoir. Le premier jus extrait forme « la cuvée ». C’est avec ce jus qu’on prépare le meilleur champagne et le suivant « la taille ». Une fois le pressurage terminé, les jus extraits appelés moûts sont mis dans des cuves pour subir deux fermentations.

Fermentation et assemblage - Le mélange des vins

  • Fermentation et assemblage

La fermentation alcoolique : le jus se transforme en vin sous l’action des levures dans des cuves. Le jus de raison devient ainsi du vin « tranquille ». L’assemblage est caractérisé par le mélange des vins issus des différents cépages, différents crus et différentes années, dans des quantités variables. Chaque année, nous cherchons à créer un champagne subtil et équilibré.

Mise en bouteille - Fermentation malolactique

  • Mise en bouteille

Ce mélange de vin est mis en bouteille avec de la levure et du sucre. L’association de ces deux ingrédients est destinée à rendre le vin mousseux, d’où l’appellation « prise de mousse ». La levure modifie le sucre en alcool et en gaz carbonique. Le gaz carbonique ne peut s’extraire de la bouteille et se désagrège dans le vin. C’est la raison pour laquelle, le champagne a des bulles !

Maturation et dégorgement - Élimination du dépôt

  • Maturation et dégorgement

Les bouteilles de champagne sont posées horizontalement dans nos caves pendant 1 à 3 ans, à l’abri de la lumière, ce qui équivaut à une longue maturation. Les caves jouent un rôle crucial dans cette importante étape d’élaboration du vin, grâce à leur température relativement constante, à l’ordre de 12°C. Après cette période de maturation, on procède au dégorgement des bouteilles. Le dégorgement consiste à éliminer le dépôt de levures qui s’est stocké dans le goulot de la bouteille. Une fois la bouteille ouverte, la pression éjecte naturellement le dépôt.